Annik; Köchin; Hotel Schweizerhof Zürich; Austausch nach Wien in das Palais Coburg
Mein Name ist Annik. Im Moment mache ich die Ausbildung zur Köchin. Gerade hat mein letztes Semester an der allgemeinen Berufsschule Zürich begonnen.
Jedes Jahr werden einige Lehrlinge der ABZ von ihren Klassenlehrern vorgeschlagen, um sich für einen Austausch zu bewerben. So durfte ich meinen Austausch in Wien bei Silvio Nickol im Palais Coburg absolvieren.
Begonnen hat mein Abenteuer am Dienstag, den 11. Februar, direkt in der Küche. Zuerst durfte ich Melanzani/Auberginen vorbereiten, diese garten wir später im Ofen. Verwendet wird diese Masse als Creme für Häppchen. Dies war eine der Arbeiten, welche ich in den zwei Wochen mehrmals machen durfte. Weiter durfte ich Rosenkohlblätter putzen, diese brauchte man auf dem Entremetier. Auch diese Arbeit wiederholte ich mehrmals. Weiter ging es mit den Vorbereitungsarbeiten für den Foie gras Schneemann. Dieses Gericht hat mich von Anfang an fasziniert. Es ist verspielt und wirkt doch natürlich. Am Abend half ich hauptsächlich bei den Häppchen und den Vorspeisen. Vorne am Pass schaute ich am Anfang noch zu. Als die zwei Wochen zu Ende gingen, konnte ich überall gut mithelfen und durfte auch alles mitmachen.
Während meines Stages wurden einige Gerichte geändert. Dies war sehr lehrreich, da ich noch nie gesehen habe, wie so etwas in der Spitzengastronomie stattfindet.
Beeindruckt hat mich das Team, wie ruhig und entspannt der Service funktionierte. Ich bin mir gewohnt, dass es auch mal hektisch werden kann. Es wurde schon zweimal etwas unruhig. Doch auch dann wusste jeder, was seine Aufgabe war.
Gewohnt habe ich während meines Stages in einer Airbnb-Wohnung, die ich selbst organisieren musste. In meiner Freizeit erkundigte ich Wien und schaute mir einige Museen an. Am besten hat mir das Naturhistorische Museum gefallen, lohnt sich auf jeden Fall, da vorbeizuschauen.
Der Austausch hat mir sehr viel gebracht. Ich war zuvor noch nie alleine im Ausland. Ich konnte sehr viel an Fachwissen dazulernen. Es war ein sehr interessantes und lehrreiches Praktikum.
Wer sich während der Lehre überlegt, einen Austausch zu machen, dem kann ich es nur weiterempfehlen. Vor allem mitten in der QV-Vorbereitung hilft es einem sehr, den Kopf durchzulüften. Um den Fokus auf etwas anderes zu legen, als die kommenden Prüfungen.
Ich möchte mich nochmals bei A. Hanselmann, A. Wilhelm und Visite bedanken, die mein Praktikum organisiert und unterstützt haben.
